ESTABILIZANTE-LACTATO-DE-CALCIO-E327

Estabilizante Lactato de Calcio E327, es una sal que se produce de forma natural en algunos quesos al combinar ácido láctico y carbonato de calcio.

Hoy se produce por medios de laboratorio y es ampliamente utilizada en los campos de la medicina y de la alimentación. En el primero, su valor radica en su capacidad de aportar calcio a los pacientes, como antiácido o como agente anti-caries.

USOS COMUNES DEL LACTATO DE CALCIO

En la industria alimentaria, donde está catalogado como el aditivo E327, se utiliza como antioxidante y estabilizante.

Es también una forma de enriquecer alimentos en calcio haciéndolo particularmente adecuado para hacer esferificaciones combinado con Alginato de Calcio.

Al revés que el Cloruro de Calcio que tiene un fondo de sabor amargo, el lactato de calcio no aporta sabor. Esto es particularmente importante para hacer esferificaciones inversas, en las que es el alimento el que debe ser rico en calcio, poniéndose el alginato en el baño.

La dosis mínima para esferificaciones es de 1g por cada 100 ml y se puede subir la dosis si se desean geles más sólidos o gruesos. También puede ser necesario reducir la dosis si vamos a mezclar el estabilizante Lactato de Calcio E327 con un producto de por sí rico en calcio, como por ejemplo u lácteo.

Si bien el Lactato de Calcio es fácilmente soluble en agua debemos evitar añadirlo a una mezcla demasiado espesa (como un puré de fruta, por ejemplo) dado que corremos el riesgo de que no se diluya del todo. En ese caso es aconsejable disolver el lactato en un poco de agua primero y luego añadirlo a la mezcla.

Finalmente queremos recordar que si la mezcla es demasiado ácida (pH inferior a 3,8), la esferificación no se producirá. De igual forma, si la mezcla a esterificar es demasiado líquida, debemos o bien congelarla con la forma deseada en un molde o bien espesar usando un espesante como la Xantana antes de introducirla en el baño.

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BENEFICIOS EN LA SALUD HUMANA

Más allá de su papel como estabilizante, el lactato de calcio es una fuente de calcio, un mineral esencial para la salud ósea. Es una alternativa para aquellas personas que tienen dificultad para consumir suficiente calcio a través de su dieta. Al estar presente en algunos alimentos, ayuda a enriquecerlos y a aportar este mineral al organismo.

POR QUÉ SE UTILIZA EN LA ELABORACIÓN DE BEBIDAS CON ALOE VERA

Las bebidas a base de Aloe Vera son conocidas por su textura gelatinosa. Juega un papel crucial en la estabilización de esta textura, evitando que los componentes del gel se separen de la parte líquida de la bebida. Además, su capacidad para regular la acidez ayuda a mantener un sabor agradable y balanceado en este tipo de bebidas.

EFECTOS SECUNDARIOS POTENCIALES

Como con cualquier aditivo alimentario, es crucial consumir el lactato de calcio en cantidades moderadas. En dosis excesivas, puede causar molestias gastrointestinales como náuseas o diarrea. Sin embargo, cuando se consume dentro de los límites establecidos, se considera seguro.

FICHA TÉCNICA DEL LACTATO DE CALCIO

Nombre IUPAC:
Lactato de calcio

Fórmula molecular:
C6H10CaO6

Propiedades físicas y químicas:
Sal blanca e inodora que se presenta en forma de polvo cristalino o granulado.

Estado físico:
Sólido

Peso molecular:
218.22 g/mol

Punto de fusión:
No disponible (se descompone antes de llegar a su punto de fusión)

Solubilidad:
Soluble en agua.

Punto de ebullición:
No aplicable (debido a su descomposición antes de llegar al punto de fusión).

Densidad:
No disponible. (La densidad varía según la forma en que se presente el lactato de calcio, por ejemplo, si es hidratado o anhidro).

pKa:
No aplicable directamente al lactato de calcio. Sin embargo, el ácido láctico, del cual se deriva el lactato de calcio, tiene un pKa de alrededor de 3,86.

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PREGUNTAS FRECUENTES SOBRE EL LACTATO DE CALCIO EN EL ZUMO DE ALOE VERA

  1. ¿Afecta el sabor del zumo?
    • No, el lactato de calcio no tiene un sabor pronunciado y se utiliza en cantidades mínimas, lo que no afecta el sabor del zumo.
  2. ¿Puede causar alergias?
    • Las alergias al lactato de calcio son raras, pero siempre es aconsejable leer las etiquetas y consultar con un especialista si se sospecha una reacción alérgica.
  3. ¿Es seguro para el consumo en embarazadas?
    • Siempre es esencial consultar a un médico antes de consumir cualquier suplemento o alimento específico durante el embarazo. Sin embargo, en general, el lactato de calcio se considera seguro en cantidades moderadas.