La goma xantana e415 es un polisacárido extracelular producido por la bacteria Xanthomonas campestris B-1459.
Visualmente la goma xantana e415 es de un polvo de color crema que se puede disolver en agua caliente y tambien en agua fría, pudiendo conseguir con pocas cantidades soluciones viscosas de alta concentracion.
Esta alta viscosidad se puede conseguir en un amplio rango de concentraciones y de soluciones estables, con un amplio rango de tipos de PH y de temperaturas.
Siendo está muy favorable para operaciones donde se utilicé como espesante, ya que supone un ahorro considerable de manera económica en la elaboración de productos con ella.
Usos de la goma xantana e415
la goma xantana e415 se agrega a los alimentos para controlar la reología del producto final.
En su utilización en los procesos consigue un gran efecto sobre las propiedades del producto, tales como la textura, el aroma y el tiempo de liberación de este y la apariencia, contribuyendo de gran manera en la aceptabilidad de este por el posible consumidor.
Al ser un pseudoplástico en solución, el xantamo causa una sensación mucho menos gomosa que otro tipo de gomas.
Como aditivo alimentario se utiliza habitualmente para conseguir elasticidad en masas procesadas de harinas sin gluten en alimentos especialmente procesados para celíacos.
Tiene un gran comportamiento como efecto antioxidante, mucho más que otros polisacáridos, gracias que le es muy fácil unirse a los metales y a su viscosidad.
Efectos secundarios
La dosis máxima recomendada BOE núm. 44, del 20 de febrero de 2002 (página 6765), el Real Decreto 142/2002, de 1 de febrero, es de 15 gramos por persona al dia como máximo.
Se la considera una aditivo alimentario seguro, pero si se consume en exceso puede provocar algunos efectos secundarios, algunos de los más comunes son episodios de gases, molestias gástricas, diarrea, puede ocasionar de manera excepcional irritaciones en la piel, nariz y pulmones, puede producir migrañas.
No es apta para las personas que parecen diabetes ya que reduce el exceso de los niveles en la sangre, consultar con su médico cual sería el consumo adecuado Tampoco se recomienda a los bebés prematuros o que padezcan enterocolitis necrosante.
En mujeres en estado de lactancia o embarazadas consultar con su médico.
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