ADITIVOS ALIMENTARIOS

Los aditivos de uso industrial alimentario son sustancias que se añaden a los alimentos durante su procesamiento con el objetivo de mejorar alguna característica específica del producto final. Pueden ser de origen natural o sintético y su uso está regulado por organismos de salud y seguridad alimentaria para garantizar que sean seguros para el consumo humano. A continuación, se presentan los tipos más comunes de aditivos alimentarios y sus funciones principales:

1. Conservantes:
   • Ayudan a prolongar la vida útil de los alimentos evitando o retrasando el crecimiento de microorganismos como bacterias y mohos. Ejemplos: ácido benzoico, ácido sórbico, y nitritos.
2. Antioxidantes:
   • Previenen la oxidación y ayudan a mantener el color, sabor y nutrientes de los alimentos. Ejemplos: ácido ascórbico (vitamina C), tocoferoles (vitamina E), y BHA/BHT.
3. Estabilizantes, Emulsionantes y Espesantes:
   • Mejoran la textura y consistencia de los alimentos, y ayudan a mezclar ingredientes que normalmente no se mezclan, como agua y aceite. Ejemplos: lecitina, goma xantana y carragenina.
4. Colorantes:
   • Añaden o restauran el color de los alimentos para hacerlos más atractivos visualmente. Ejemplos: caramelo, betacaroteno y clorofila.
5. Edulcorantes:
   • Proporcionan dulzor a los alimentos sin o con menor cantidad de calorías que el azúcar. Ejemplos: aspartamo, sucralosa y stevia.
6. Acidulantes y Correctores de Acidez:
   • Regulan el pH de los alimentos y bebidas, y pueden mejorar su sabor. Ejemplos: ácido cítrico, ácido málico y bicarbonato de sodio.
7. Realzadores de Sabor:
   • Aumentan o intensifican el sabor de los alimentos. Ejemplo común es el glutamato monosódico.
8. Antiaglomerantes:
   • Evitan que los productos en polvo se agrupen o apelmacen. Ejemplos: silicato de calcio y ácido esteárico.
9. Agentes Leudantes:
   • Ayudan a que los productos de panadería suban y tengan una textura ligera. Ejemplos: bicarbonato de sodio y polvo para hornear.
10. Humectantes:
    • Ayudan a retener la humedad en los alimentos, manteniéndolos suaves y tiernos. Ejemplos: glicerina y sorbitol.