Los estabilizantes son sustancias que ayudan a la formación de enlaces o puentes para la formación de estructuras y se definen como las sustancias que impiden el cambio de forma o naturaleza química de los productos alimenticios a los que se incorporan, inhibiendo reacciones o manteniendo el equilibrio químico de los mismos.
LAS CICLODEXTRINAS
LA GOMA XANTANA E415
LA GOMA GELLAN ( E-418 )
LA CARBOXIMETILCELULOSA E466
LACTATO DE CALCIO E327
EL ÁCIDO MÁLICO E296
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