El jarabe de maíz de alta fructosa o jarabe de glucosa, es un edulcorante líquido, creado a partir del almidón o fécula de maíz. El proceso para la producción del jarabe de maíz de alta fructosa (JMAF) (en inglés, High Fructose Corn Syrup; abreviado, HFCS) fue descubierto por investigadores japoneses en la década de 1970, y su consumo se ha extendido a todo el mundo. Al principio se […]
ADITIVOS ALIMENTARIOS
EL COLORANTE E120 (COLOR ROJO)
El colorante E120 o la cochinilla ( ácido carminico), colorante del cual se consigue el color rojo en las bebidas y comidas, se produce de manera natural moliendo a las hembras deshidratadas del insecto cochinilla del nopal y mesclando posteriormente el polvo con aluminio, amoniaco o calcio para poder conseguir las tonalidades del color rojo […]
LAS CICLODEXTRINAS
Las ciclodextrinas (E459) ( aditivo estabilizante) – Beta-ciclodextrina, es una Carbohidrato, compuestos de moléculas de oligosacáridos cíclicos, Se producen por conversión enzimática del almidón. Aisladas por primera vez en 1891 por Villiers y en 1903 Shardinger las identifico como oligosacáridos. Se suelen utilizar en la industria por que aumentan la solubilidad al agua, utilizadas para […]
CARAMELO DE SULFITO AMÓNICO E150D
El caramelo de sulfito amonico E150D, es un colorante alimentario soluble en agua. Es producido por los carbohidratos, estos sufren un tratamiento térmico, ademas tambien estan presentes ácidos y sales, a este proceso de obtención de el caramelo de sulfito amónico e150d se llama caramelizarían. Su oxidación es mayor que el dulce de caramelo y tiene un […]
EL DELTA-TOCOFEROL E309
El delta tocoferol e309 es un antioxidante, de origen sintético, que se consigue por una reacción química, procesando fuentes que sean muy ricas en aceite orgánico, tales como maíz, trigos y girasoles. De estos procesos salen diferentes tipos de tocoferoles, estos compuestos químicos se utilizan de antioxidantes en procesos industriales alimentarios, o como complemento nutritivo para […]
LA GOMA XANTANA E415
La goma xantana e415 es un polisacárido extracelular producido por la bacteria Xanthomonas campestris B-1459. Visualmente la goma xantana e415 es de un polvo de color crema que se puede disolver en agua caliente y tambien en agua fría, pudiendo conseguir con pocas cantidades soluciones viscosas de alta concentracion. Esta alta viscosidad se puede conseguir en un amplio rango de concentraciones y […]
EL SORBITOL (E420)
Es un polialcohol del azucar, es un edulcorante, conocido como el sorbitol E420), que fue descubierto por el científico francés Boussingault en 1872 en las bayas del Sorbus aucuparia L. (O comúnmente llamado serbal de cazadores). Industrialmente el sorbitol, cuya fórmula empírica es C6H14O6, se obtiene por reducción mediante hidrogenación catalítica del monosacárido más común, […]
BENZOATO DE SODIO
El benzoato de sodio o de sosa (E211, es una sal del ácido benzoico, de color blanca, con textura cristalina y de tacto gelatinosa o granulada, su fórmula química es C6H5COONa. Es una sal soluble en el agua y ligeramente soluble en alcohol. La sal tiene la característica de ser antiséptica y se usa generalmente […]
EL SORBATO DE POTASIO E202
El sorbato de potasio e202 es una sal cuyo principal uso es como conservante de alimentos. También es conocido como la sal de potasio del ácido sórbico (E 202). La fórmula molecular que tiene es C6H7O2K y el nombre científico es (E, E)-hexa-2,4-dienoato de potasio. Usos de el sorbato de potasio Se suele utilizar en la […]
LA GLICINA
La glicina, es uno de los aminoácidos que forman las proteínas. Actúa como neurotransmisor inhibidor del sistema nervioso central, uno de los aminoácidos que forman las proteínas de los seres vivos. En el código genético está representada por los codones GGU, GGC, GGA o GGG. Es el único no quiral de los aminoácidos y el más pequeño de los que se pueden […]
LA TREHALOSA
La trehalosa está formada por dos moléculas de glucosa, es un disacárido no reductor con un bajo poder edulcorante. Al consumirla, cuando esta llega al intestino, la trehalosa se desdobla en glucosa por la acción de la enzima trehalasa Si la persona no tiene esta enzima por el motivo que sea, esto desencadena en una enfermedad denominada intolerancia a […]
LA SACAROSA-SUCROSA O AZUCAR COMUN
La sacarosa, sucrosa o azúcar común, cuya fórmula química es C12H22O11, es un disacárido formado por una molécula de glucosa y una de fructosa. La sacarosa, sucrosa, azúcar común que se obtiene principalmente de la caña de azúcar o de la remolacha. De la producción mundial de azúcar un 27 % solo se extrae de la remolacha y […]
EL AZUCAR MORENO
El azúcar moreno, es el azúcar de panela integral de caña. “Se considera el azúcar más puro porque se obtiene simplemente a partir de la evaporación de los jugos de la caña y la posterior cristalización de la sacarosa, explica la investigadora del CSIC. A diferencia del blanco o moreno, no es sometido a ningún […]
LA SUCRALOSA
La sucralosa es utilizado como edulcorante común, descubrió en 1976 de forma accidental por Shashikant Phadnis, estudiante del King’s College de Londres en Reino Unido. Este junto a un grupo de investigadores del Queen Elizabeth College que buscaban la manera de sintetizar azúcares halogenadas en la Universidad de Londres, en una de sus pruebas comprendió mal una instrucción y agregó cloro […]
EL CITRATO DE SODIO E331
El citrato de sodio E331 es un aditivo alimentario que se utiliza en la industria alimentaria como un antioxidante de las bebidas y los alimentos. Se presenta como un Polvo cristalino o de gránulos blancos o casi blancos. Tiene un sabor salino, ligeramente ácido. Es un compuesto químico, siendo un ion del citrato unido a […]
AZUL BRILLANTE FCP E-133
El azul brillante fcp E133 ( tartrazina ) es un colorante sintético, es una sal altamente soluble en agua, soporta altas temperaturas de horneado y es estable a la luz Es un polvo higroscópico, es empleado en la industria alimentaria para teñir los alimentos de color azul. Se emplea en la tinción de helados y […]
LA TARTRAZINA E102
La tartrazina e102, es un colorante artificial utilizado en la industria alimentaria. Tiñe de color amarillo los alimentos. Se presenta en forma de polvo, haciéndose de color amarillo Pertenece a la familia de los colorantes azoicos, los que contienen el grupo azo: −N=N−.Se presenta en forma de polvo y es soluble en agua, haciéndose de […]
LA FRUCTOSA
La fructosa es un azúcar encontrado en los vegetales, las frutas y la miel. Como la glucosa, es un monosacárido con la misma fórmula empírica, C6H12O6, pero es un isómero de esta ya que tiene diferente estructura.Debido a que tiene 6 átomos de carbono y un grupo de cetona es una cetohexona. Su nombre sistemático es 1,3,4,5,6 […]
EL ERITRITOL E968
El eritritol e968 es un polialcohol, empleado como substituto de los sabores azucarados. El eritritol e968 es entre un 60 % y un 70 % tan dulce como el azúcar de mesa, la sacarosa; se puede considerar no calórico, no aumenta la glucosa en sangre no provoca la caída de los dientes, y es parcialmente […]
LOS GLUCOSIDOS DE ESTEVIOL ( STEVIA )
Los glucósidos de esteviol (stevia) son los compuestos químicos responsables del sabor dulce de las hojas de la planta sudamericana Stevia rebaudiana(Asteraceae), y son unos de los principales ingredientes o precursores de muchos sustitutos del azúcar o edulcorantes etiquetados ya sea bajo en nombre genérico de Stevia u otros nombres comerciales, han sido considerados de […]
EL ACESULFAMO K E950
El acesulfamo k E950 es un edulcorante artificial. Uso de el acesulfamo k e950 en la industria alimentaria Se utiliza (junto a otros edulcorantes) como sustituto del azúcar en refrescos y bebidas carbonatadas bajas en calorías. El acesulfamo k e950 es aproximadamente 200 veces más dulce que el azúcar. El uso del acesulfamo en la […]
EL ACIDO ASCORBICO E-300
El ácido ascórbico E-300, aislado en 1928 por el Dr. Albert Szent-Györgyi, e identifico su estructura sobre el año 1932. Basándose en los ensayos y notas de James Lind que en 1749 demostró que el consumo de frutas cítricas prevenía y curaba el escorbuto, determinando en ello un factor denominado «factor antiescorbútico». El que determino la […]
LA CARBOXIMETILCELULOSA E466
La carboximetilcelulosa E466 o carmelosa es un compuesto orgánico, derivado de la celulosa, compuesto por grupos carboximetil, enlazados a algunosgrupos hidroxilo, presente en polímeros de la glucopiranosa. Se utiliza frecuentemente como una sal con efectos curativos, la carboximetilcelulosa sódica, se utiliza de manera habitual en los tratamientos del ojo seco, para reducir las molestias de la irritación y la sequedad ocular. Esta estudiado en diversos […]
EL ACIDO CITRICO E330
El ácido cítrico e330, acidulante natural, regulador de la acidez, es un buen conservante, antioxidante natural y saborizante. Toxicidad baja. Está presente en la mayoría de frutas, sobre todo en cítricos como el limón o la naranja, es un ácido orgánico tricarboxílico. Se añade industrialmente como aditivo alimentario en el envasado de muchos alimentos como las […]
LA GOMA GELLAN ( E-418 )
La Goma gellan E418, es un tipo de polisacárido soluble al agua que se obtiene de la fermentación aeróbica de la glucosa, utilizando una tipo de bacteria llamada, bacteria sphingomonas elodea. Es empleada por la industria alimentaria con la codificación E 418. Su estructura molecular es en forma de molécula lineal compuesta por uniones de monómeros […]
ESTABILIZANTE LACTATO DE CALCIO E327
Estabilizante Lactato de Calcio E327, es una sal que se produce de forma natural en algunos quesos al combinar ácido láctico y carbonato de calcio. Hoy se produce por medios de laboratorio y es ampliamente utilizada en los campos de la medicina y de la alimentación. En el primero, su valor radica en su capacidad […]
EL ACIDO MALICO E296
El ácido málico e296 fue aislado de la sidra por primera vez en el año 1785 por el químico alemán Carl Wilhelm Scheele, encargándose de describirlo completamente. Este ácido se obtiene comercialmente por síntesis química. Es un isómero que existe en la naturaleza y se encuentra en algunas fruta y verduras que tengan un sabor acido, como […]
