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En Terminología y recopilación, aquí la descripción de diferentes términos utilizados en el la web, para el conocimiento de nuestros lectores.

Terminología y recopilación

ADITIVO ALIMENTARIO

Es un componente que no es un alimento, ni tiene valor nutritivo, se agrega de manera deliberada a los alimentos y bebidas en cantidades mínimas con objetivo de cambiar sus caracteres organolépticos y facilitar o mejorar su proceso de elaboración o conservación.

En el proceso de mejora de la elaboración se consigue una textura en la cual los elaboradores obtienen unas ganancias en peso de producto.

Los aditivos alimentarios pueden ser:

Sustancias que no permiten las alteraciones químicas biológicas (antioxidantes, sinérgicos de antioxidantes y conservantes).

Consolidador de las propiedades físicas (emulgentes, espesantes, gelificantes, antiespumantes, antiapelmazantes, antiaglutinantes, humectantes, reguladores de pH).

Sustancias que corrigen las cualidades plásticas. (Mejoran la panificación, corrigen la vinificación, regulan la maduración).

Transformadoras de las propiedades organolépticas (colorantes, potenciadores del sabor, edulcorantes artificiales, aromas).

Hay categorías de aditivos por su uso en la industria alimentaria, entre ellas tenemos:

Aromatizantes.

Colorantes.

Conservantes.

Antioxidantes.

Acidulantes.

Edulcorantes.

Espesantes.

Derivados del almidón. Tienen como base para su elaboración el almidón.

Saborizantes.

Emulsionantes.

PRODUCTO VEGANO

La etiqueta vegana proporciona una garantía que se trata de un producto que no contiene ingredientes o productos procedentes de animales sacrificados. Un reconocimiento rápido y claro basado en normas reconocidas a nivel europeo.

SIN GLUTEN

Es una proteína que está en la semilla de muchos cereales (trigo, cebada, centeno, espelta, triticale y posiblemente avena) y se combina con almidón. Es el responsable de la elasticidad de la masa de harina, y confiere la consistencia elástica y esponjosa de los panes y masas horneadas.

Las personas que padecen una intolerancia a esta proteína tienen la conocida enfermedad celíaca

Es una intransigencia al gluten de los cereales del trigo, cebada, centeno y probablemente avena que se presenta en individuos genéticamente predispuestos, caracterizada por una reacción inflamatoria, en la mucosa del intestino que no permite la absorción de macro y micronutrientes.

BIO

Se refiere a los productos que no se han manipulado genéticamente (transgénicos).

ORGÁNICO

Quiere decir que el producto está libre de productos de síntesis química y que en su proceso de producción se han utilizado sólo productos 100% naturales.

ECO – NO GMO

Es el etiquetado más completo de los tres y se refiere a tener un cuidado exhaustivo a lo largo de todas las etapas de la cadena alimentaria del producto y del medio ambiente.

Una fabricación sostenible, a la vez que significa que no se han utilizado productos de síntesis química ni organismos modificados genéticamente (OGM) y se han respetado siempre los ciclos naturales de las diferentes partes que constituyen el ecosistema.

RGSA

Son las siglas del Registro General Sanitario de Empresas Alimentarias y Alimentos de España, su finalidad es la protección de la salud pública y de los consumidores, facilitando el control oficial de las pymes, empresas, establecimientos y productos sometidos a inscripción. Estando regulado por el Real Decreto 191/2011 de España.

BPA

Es un producto químico industrial que se ha utilizado para fabricar ciertos plásticos y resinas desde la década de 1960.

El BPA se puede encontrar en plásticos de policarbonato y resinas epoxi. Los plásticos de policarbonato se utilizan a menudo en recipientes que almacenan alimentos y bebidas, como botellas de agua bisfenol A.

El bisfenol A es un disruptor endocrino. Causa desequilibrios en el sistema hormonal a concentraciones muy bajas con repercusiones sobre la salud.

Su toxicidad se debe al consumo de alimentos que han sido contaminados por contacto con materiales que contienen esta sustancia, tales como envases, latas o recipientes de muy diversa clase.

La amplia distribución de productos con bisfenol A, especialmente en los países desarrollados, provoca una exposición continua de la población, afectando a todas las edades (desde fetos a ancianos).

La presencia continua de este disruptor en el organismo se ha relacionado con un mayor riesgo de padecer diversos trastornos orgánicos.

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CERTIFICACIÓN HALAL

Un producto con la certificación Halal es aquel que cumple las normas de la Sharia o la ley islámica.

Es un proceso por el cual una entidad certificadora acreditada por la autoridad musulmana, verifica mediante técnicos y expertos cualificados en la sharia el modo de fabricación de un producto, determinando si los ingredientes o los procesos de fabricación estan prohibidos por la ley islámica, ademas de controlar durante la elaboración que no haya contaminaciones con otros productos no-halal.

Los productos con dicha certificación son aptos para el consumo la comunidad musulmana.

CERTIFICACIÓN HACCP

El sistema HACCP garantiza un control de la inocuidad de los alimentos en una cadena de procesamiento industrial de estos, controlando los puntos críticos.

El Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control, conocido como el sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), es un sistema basado en la identificación de los peligros potenciales de los ingredientes y los distintos procesos de producción de los alimentos. El objetivo es prevenir posibles riesgos de contaminación y garantizar así la inocuidad alimentaria.

CERTIFICACIÓN SQF LV3

La Certificación SQF (Safety Quality Food) garantiza a compradores y consumidores que los alimentos que poseen dicho certificación han sido producidos, procesados y manipulados con los más altos estándares en inocuidad alimentaria.