El caramelo de sulfito amonico E150D, es un colorante alimentario soluble en agua.
Es producido por los carbohidratos, estos sufren un tratamiento térmico, ademas tambien estan presentes ácidos y sales, a este proceso de obtención de el caramelo de sulfito amónico e150d se llama caramelizarían.
Su oxidación es mayor que el dulce de caramelo y tiene un olor a azúcar quemada y un sabor algo amargo.
Su color tiene varias tonalidades, aunque suele fluctuar desde un amarillo pálido, dependiendo de la densidad, variara hacia un ámbar marrón.
El caramelo de sulfito amonico es fabricado a través de un tratamiento térmico de carbohidratos, ya sea solo o en presencia de ácidos, álcalis, y/o sales.
El caramelo se produce a partir de edulcorantes nutritivos disponibles comercialmente, los cuales consisten de: fructosa, dextrosa (glucosa), azúcar invertido, sacarosa, jarabe de malta, melaza, hidrolizados de almidón y sus fracciones.
Se utilizan en el procedimiento ademas de los carbohidratos y las sales una serie de ácidos, suelen utilizarse como con mayor frecuencia sulfúrica, sulfurosa, fosfórica, acética y ácido cítricos; los álcalis son hidróxidos de amonio, sodio, potasio y calcio.
Las sales que estan presentes en el proceso son normalmente carbonatos de amoniaco, sodio y potasio. Fosfato, bicarbonato, bisulfito y sulfato.
Antiespumantes, tales como ésteres de poli-glicerol de ácidos grasos, pueden ser utilizarse como coadyuvantes durante la fabricación.
Su color oscila entre el amarillo pálido a ámbar a castaño oscuro.
Es peligroso el caramelo de sulfito amonico E150D?
El E150d podría ser cancerígeno, por lo que en algunos lugares como en California (EEUU) es obligatorio advertirlo en el etiquetado.
En el proceso de tostado de los azúcares junto a los compuestos que contienen amino puede formarse una sustancia cancerígena denominada 4-Metilimidazol.
De otro lado, algunas personas pueden llegar a padecer perturbaciones gastrointestinales debido a su consumo. En experimentación animal, a dosis elevadas, ocasionaba calambres, disminución del apetito y de los glóbulos blancos.
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