La sacarosa, sucrosa o azúcar común, cuya fórmula química es C12H22O11, es un disacárido formado por una molécula de glucosa y una de fructosa.
La sacarosa, sucrosa, azúcar común que se obtiene principalmente de la caña de azúcar o de la remolacha. De la producción mundial de azúcar un 27 % solo se extrae de la remolacha y el resto, ósea el 73 % restante se produce de la materia prima de la caña de azúcar.
La sacarosa se puede encontrar de manera natural en todas las plantas, pero en la remolacha y en la caña de azúcar se encuentra en unas cantidades muy elevadas, que hacen que su procesamiento sea muy productivo.
En ámbitos industriales
La palabra de azúcar o azucares se utiliza para designar a los diferentes monosacáridos y disacáridos que como norma general tiene un sabor dulce, aunque por norma se suele referir a todos los hidratos de carbono.
Tiene un punto de fundición de 160 Cº y cuando llega a los 210 Cº se transforma en una masa de color parduzco. Que suele denominarse caramelo, y se suele utilizar en la elaboración de dulces y pasteles, asi como tambien en procesos industriales para añadir sabor a otros alimentos y coloración de su propio tipo. A nivel industrial utilizado como aditivo, se denomina E150d.
Si se calienta por encima de 145 °C en presencia de compuestos amino (NH2), derivados por ejemplo de proteínas, produciendo de esta manera colores, y diferente tipo de olores y sabores generalmente apetecibles y aptos para el consumo humano, y también se producen pequeñas cantidades de compuestos indeseables.
Es una importante fuente de calorías en todas las dietas conocidas, pero se asociada a calorías vacías, debido a que en su composición no hay ni minerales ni proteínas que le aporten un enriquecimiento, como alimento.
En los alimentos que han sufrido un procesamiento industrial suele utilizar hasta un 80 % de azúcar para provocar que el alimento sea de muy agrado del comprador, debido al altísimo contenido de azúcar este procesado lleva otros aditivos que lo hacen más apetecible, ya que de otra manera lo vomitaríamos de la cantidad de azúcar que llevan, esto hace que estos productos sean muy peligrosos para su salud si se abusa de su ingesta, provocando con el tiempo enfermedades.
FICHA TECNICA DE LA SACAROSA
