La trehalosa está formada por dos moléculas de glucosa, es un disacárido no reductor con un bajo poder edulcorante.
Al consumirla, cuando esta llega al intestino, la trehalosa se desdobla en glucosa por la acción de la enzima trehalasa
Si la persona no tiene esta enzima por el motivo que sea, esto desencadena en una enfermedad denominada intolerancia a la trehalosa o intolerancia a los champiñones, ya que está enzima está presente en la naturaleza de los champiñones, así como en otras setas y en la hemolinfa de los insectos.
Se obtiene a nivel industrial partiendo del almidón procedente de cereales, y se usa en alimentos para deportistas y como agente de carga.
La Trehalosa es un edulcorante de baja intensidad utilizado en la industria de alimentos principalmente como agente estabilizante y humectante. Entre las aplicaciones más comunes se encuentran:
- Té frío listo para beber
- Leche saborizada
- Fideos instantáneos
- Dulces medicinales
- Bebidas saborizadas y de frutas
- Surimi y productos procesados de pescado congelados
- Panificación
- Productos en polvo
- Industria farmacéutica
Los agentes humectantes son aquellas sutancias o mezcla de sustancias, destinadas a prevenir la pérdida de agua (humedad) en los productos.
Beneficios de la trehalosa
Vamos a presentar algunos beneficios de este buen azúcar:
Le encanta a nuestra flora intestinal.
Ayuda a combatir el hígado graso.
Ayuda cuando nos disponemos a hacer un proceso de autofagia que es un proceso innato y natural de reciclaje de nuestro organismo, potenciando los beneficios del ayuno intermitente o la cetosis.
Es muy positivo para el cerebro, incrementando la claridad y la memoria.
También es bueno para la función cardiovascular.
Su índice glucémico es moderado, aprox de un 72, y con un dulzor tambien aproximadamente del 45 %, respecto al endulzante tipo la sucrosa.
Es una sustancia probada para la salud ocular, lo incorporan algunas marcas de gotas para ojos.
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